水晶肉的做法

·配　　料:猪肘子 
猪肉皮、胡萝卜丁、豌豆 
葱、姜、八角、盐、料酒、鸡精、清水 ·特　　色：明净如水晶，清凉爽口。

·操　　作:1、将葱姜切成片，肉和肉皮刮净洗净，肉用开水焯一下再用清水洗净，肉皮改刀切成丝，肘子剔骨； 

2、坐开水，把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用，然后把肉皮和肘子肉放入开水中，加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉，开锅后小火炖1个半小时； 

3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里，在撒上胡萝卜丁和豌豆，在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里，填满，晾凉后放入冰箱冷藏； 

4、冻上后取出切片，整齐放在盘中即可。