·配 料:浆虾仁50克、生净鸡肫50克、生净猪肚尖50克、熟净出骨鸭掌3对。
生鸡脯肉25克、熟鞭笋肉150克、熟火腿15克、?a href='http://www.meishij.net/s/gpa/' target='_blank' class='infotextkey'>扒?／2个、绿蔬菜15克、水发香菇25克。绍酒5克、精盐3克、味精2.5克、湿淀粉10克。 ·特 色：色泽艳丽，清口，鲜嫩，爽脆。
·操 作:火腿切菱角片，鸡脯肉批成柳叶片，加?a href='http://www.meishij.net/s/gpa/' target='_blank' class='infotextkey'>扒搴途?.5克、湿淀粉2克搅上劲，鸭掌直刀剖开成12块，笋肉切4厘米长、1.5厘米宽的片待用。炒锅洗净置火上，放入水500克，沸起时把虾仁，肫片、肚片先后入锅划散，再放入鸡片划散，加绍酒15克，再沸后，撇去浮沫，全部捞出沥干水分，盛入荷叶碗，原锅再放入鞭笋、香菇、绿蔬菜、鸭掌，沸起撇去浮沫，捞出沥干水也盛入荷叶碗，然后加精盐1.5克，绍酒10克、味精拌匀，冷却后装盘）盖上火腿片即成。